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      穿制烤串

      锦绣农家小甜妻

      在顾青鹧的指挥下,众人开始动手制作烧烤了!

      看着小弟们笨手笨脚的串烤串,顾青鹧柔声细语的提示道,“烧烤鸡翅要往贴骨头的那些肉穿过去,正好稳固,穿串好之后再从上面划几刀,受热更快,也方便观察熟的程度。烧烤牛肉和羊肉可以切成一小块一小块的,把肉一起穿满竹签的三分之二。烧烤鱼肉一般是把内脏去掉洗干净之后,直接一整条穿,味道会更加鲜嫩,如果切块的话容易烤焦?!?/p>

      随后,顾青鹧又耐心的为大家讲解蔬菜类烧烤食物穿串技巧!“烧烤金针菇比较容易散,但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来,然后穿过去,这样就不会掉了。烧烤韭菜要把尾部一大截剪掉,只留头部到中间部分,也可以直接打一个小结。烧烤玉米可以切成小圈也可以一整条从中间穿过。烧烤土豆有两种方法:一种是切片,一种是切块,切片的话,一片图片要两个孔,先从背面穿起再从正面穿下去。切块的话直接穿过去就行?!?/p>

      有了顾青鹧的循循教导,小弟们串烤串的速度大大提升了很多!

      随后,顾青鹧慢声细语的讲解道道,“烧烤虾的话,可以把头部的内脏去掉之后,直接从头部只穿到尾部,成一字型,也可以按照原本的形状一串穿个几只也可以。烧烤鱿鱼开始要把须子给捋顺,然后呈S型串就不会掉,有整齐?!?/p>

      这时,又有小弟提出疑问,“把烧烤的肉类或者蔬菜直接完整的烤制不就得了嘛?干嘛切成小块再去烤制?这不是脱了裤子放屁,多此一举嘛?”

      顾青鹧柔声细语的解释道,“举例说明一下,店里现切现串的好处是保证食品的新鲜,能吸引客户的眼球。弊端是一旦客户同时进店会手慢脚乱,出现短时间的人手不足的情况!”

      小弟们若有所思的点点头,然后继续串烤串了!

      顾青鹧继续给大家普及知识,“切成小块,烤的更仔细,也更容易烤熟和入味!”

      随后,顾青鹧又教给大家切肉的口诀,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。就是切牛羊肉时,刀和肉的纹理呈直角。切出来的肉片,纹路呈井字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,出来的肉会散碎!鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就好!鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。这里就是顺带讲一句,毕竟烤鱼直接烤,不需要穿鱼肉串了!”

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